Robert Graham, MD, MPH, seorang dokter bersertifikat dalam pengobatan integratif dan penyakit dalam, juga dilatih sebagai koki. Dia adalah bagian dari gerakan kedokteran kuliner yang berkembang yang memadukan seni makanan dan memasak dengan ilmu kedokteran.
Selama bertahun-tahun, Graham, yang kebanyakan makan vegetarian, telah mencoba meyakinkan para dokter, administrator rumah sakit, dan bahkan perusahaan asuransi bahwa makanan bergizi dapat mencegah dan mengendalikan kondisi kronis seperti diabetes.
Dia memulai kelas memasak nabati pertama untuk residen medis ketika dia bekerja di Rumah Sakit Lenox Hill di New York City pada tahun 2010. Kelas tersebut menjadi sangat populer sehingga segera menarik perawat, koki rumah sakit, dan administrator dan berlanjut selama 7 tahun.
Graham juga menjadikan makanan sebagai prioritas dalam praktik pengobatan integratifnya, FRESH Medicine, yang dimulainya bersama istrinya Julie pada tahun 2016.
Medscape baru-baru ini berbicara dengan Graham tentang kariernya dan bagaimana dia menggunakan pelatihan kulinernya untuk meningkatkan kesehatan.
Medscape: Apa yang membuat Anda mengikuti pelatihan sebagai koki?
Dr Robert Graham
Graham: Melihat kembali karir saya, saya sangat menghargai gaya hidup sebagai obat, tetapi makanan sebagai obat adalah unsur yang hilang dalam kemampuan saya untuk mengelola kondisi kronis. Saya benar-benar terinspirasi oleh kutipan dari petani, aktivis, dan penulis Wendell Berry, yang mengatakan, “Orang diberi makan oleh industri makanan, yang tidak memperhatikan kesehatan, dan diperlakukan oleh industri kesehatan, yang tidak memperhatikan makanan. .”
Medscape: Anda dilatih sebagai koki di Natural Gourmet Institute di New York City. Kenapa kamu memilih sekolah itu?
Graham: Saya seorang vegetarian yang makan sedikit protein hewani saat saya keluar. Saya memilih NGI karena penekanannya pada masakan nabati yang berkelanjutan, yang sejalan dengan filosofi saya dan arah yang ingin saya tuju sebagai koki daripada metode kuliner tradisional Prancis.
Medscape: Apa hal terpenting yang Anda pelajari?
Graham: Makanan itu harus enak! Saya belajar bahwa Anda bahkan dapat membuat sayuran terasa lezat. Apa yang membedakan juru masak dari koki adalah kita belajar bagaimana memilih buah, sayuran, dan protein hewani yang paling segar dan paling enak; cara terbaik untuk menyiapkan dan memasaknya; dan cara terindah untuk menyajikannya.
Medscape: Bagaimana Anda menggunakan pelatihan kedokteran koki/kuliner Anda?
Graham: Saya berkonsultasi dengan perusahaan makanan dan baru-baru ini menjadi kepala petugas kesehatan Performance Kitchen, di mana saya bertindak sebagai penasihat dan merancang makanan yang disesuaikan secara medis untuk pasien dengan penyakit kronis. Penelitian menunjukkan bahwa pasien yang mengonsumsi makanan yang disesuaikan secara medis memiliki lebih sedikit rawat inap rumah sakit dan perawat terampil serta pengeluaran medis secara keseluruhan.
Agar berkelanjutan secara finansial, kita perlu bermitra dengan institusi perawatan kesehatan – saya sedang berdiskusi dengan beberapa dari mereka – dan asuransi kesehatan. Tahun lalu, Anthem Florida (Blue Cross Blue Shield) menyediakan makanan Performance Kitchen kepada lebih dari 100.000 peserta melalui Chronic Meal Benefit untuk lebih dari 100 kode diagnosis termasuk penyakit ginjal dan diabetes tipe 2. Rencana kesehatan lainnya sedang melakukan proyek percontohan menggunakan makanan kami.
Beberapa paket Medicare Advantage mencakup makanan yang disesuaikan secara medis tetapi tidak untuk Medicare. Rep. James McGovern (D-MA) memperkenalkan undang-undang di Kongres tahun lalu yang mengharuskan Pusat Layanan Medicare & Medicaid untuk melakukan program demonstrasi sehingga rumah sakit dapat menyediakan makanan yang diantarkan ke rumah yang dirancang secara medis untuk penerima Medicare dengan penyakit kronis dan setiap hari keterbatasan hidup. RUU itu belum disahkan DPR.
Medscape: Apakah Anda mengajar dokter praktik cara memasak makanan sehat dan lezat?
Ya, dokter pengobatan gaya hidup Rani Polak, MD, dan saya mengajar kelas pertama pengobatan kuliner di American College of Lifestyle Medicine Conference 2015 di Nashville. Sejak itu saya mengajar lebih banyak kelas kuliner di konferensi oleh ACLM, American College of Preventive Medicine, dan Society of General Internal Medicine.
Medscape: Praktik Anda disebut FRESH Medicine. Apa singkatan dari FRESH?
Graham: FRESH adalah singkatan dari lima bahan dalam resep kami untuk kesehatan: Makanan, Relaksasi, Olahraga, Tidur, dan Kebahagiaan. Kami mengutamakan makanan karena kami tahu dari penelitian bahwa makanan memainkan peran penting dalam mikrobioma usus dan ekspresi penyakit.
Akronim FRESH juga secara pribadi simbolis karena saya membutuhkan awal yang baru dalam karir saya. Setelah bekerja di institusi kesehatan besar, pada tahun 2016, saya memutuskan untuk memulai sesuatu yang baru di mana saya dapat meluangkan waktu untuk mendengarkan dan menghormati ikatan antara saya dan pasien saya.
Medscape: Anda juga membuat perusahaan baru FRESH Med U dengan istri Anda. Bisakah Anda menjelaskan program online dan siapa yang menggunakannya?
Kami membuat portal e-learning yang dapat diakses siapa saja pada waktu mereka sendiri. Ada 6 bagian Panduan FRESH dan paket kursus FRESH gratis.
Kursus ini populer di kalangan perusahaan yang mencari penawaran kesehatan portabel dan virtual. Ide untuk program online berasal dari pengalaman kami dengan klien korporat pertama kami yang memiliki lebih dari 1000 karyawan yang tersebar di seluruh New York City. Kami menyadari bahwa kami tidak akan pernah bisa mengumpulkan mereka di satu ruang konferensi untuk “makan siang dan belajar”.
Medscape: Apa model bisnis Anda untuk FRESH Medicine dan
FRESH Med U?
Graham: Kami terus mengeksplorasi bentuk pembayaran hibrid. Klien korporat pertama kami untuk FRESH Med U adalah CEO Supermarket PSK, yang mempekerjakan saya sebagai konsultan kesehatan dan kebugaran mereka dan membayar kami sebagai punggawa untuk menyediakan layanan kesehatan dan FRESH Med U. Layanan kesehatan termasuk mengadakan kelas tatap muka setiap bulan tentang nutrisi, meditasi, kursi yoga, kebersihan tidur 101, dan seminar tentang kebahagiaan.
Selain itu, karyawan dapat melihat saya dalam praktik pribadi saya dan CEO membayar 70% dari pengeluaran mereka karena saya adalah penyedia di luar jaringan. Kami juga menawarkan skala biaya geser kepada karyawan yang ingin terus melihat kami setelah kontrak berakhir. Kami sedang menegosiasikan pembaruan layanan kesehatan untuk PSK.
Kami juga berencana mempekerjakan seorang praktisi perawat kedokteran keluarga untuk bekerja bagi kami yang akan meningkatkan akses kami ke pasien perawatan primer. Itu akan membuka peluang lain untuk berintegrasi dengan model penggantian konvensional yang menerima asuransi penuh untuk layanan perawatan primer.
Medscape: Anda telah berwiraswasta sejak 2016. Apakah transisi itu menantang dan bagaimana perasaan Anda sekarang?
Graham: Pada awalnya, sulit menjelajahi dunia baru ini dan mempelajari sisi bisnis: branding, pemasaran, platform media sosial, serta perekrutan dan pemecatan karyawan.
Saya dapat mengatakan sekarang bahwa itu bermanfaat secara emosional, spiritual, dan finansial. Saya memiliki lebih banyak otonomi dan waktu untuk berinovasi; Saya menghasilkan lebih banyak uang dan bekerja lebih sedikit, dan ketika saya bekerja, saya menghabiskan waktu dengan orang yang saya cintai — itulah trinitas suci kesuksesan.
Medscape: Apakah Anda membantu masyarakat berpenghasilan rendah untuk makan lebih sehat?
Graham: Ya, saya adalah konsultan kesehatan medis berbayar di pusat komunitas senior setempat di Bronx. Selama pandemi, saya memberikan kursus virtual selama 6 bulan tentang makanan untuk kesehatan, makan untuk umur panjang, zona biru 101, makan untuk kesehatan usus, makan untuk depresi, cara bersantai seiring bertambahnya usia, dan kebahagiaan sebagai obat.
Saya pribadi mendukung dua organisasi nirlaba lokal di lingkungan yang sangat kurang beruntung yang menumbuhkan kebun komunitas yang berkelanjutan: The Green Bronx Machine dan Harlem Grown.
Christine Lehmann, MA, adalah editor dan penulis senior untuk Medscape Business of Medicine yang berbasis di wilayah Washington, DC. Dia telah diterbitkan di WebMD News, Psychiatric News, dan The Washington Post. Hubungi Christine di [email protected] atau melalui Twitter @writing_health
Untuk berita lebih lanjut, ikuti Medscape di Facebook, Twitter, Instagram, YouTube, dan LinkedIn